Wochenglück-Rückblick 270118 | Linsensuppe

Was hat Dich in dieser Woche glücklich gemacht?

Diese Frage stelle ich jedes Wochenende. Ich zeige 4 – 6 meiner liebsten Fotos aus der Woche und schreibe 1 – 2 Sätze dazu. Wer Lust hat, kann gerne beim Wochenglück-Rückblick mitmachen und sich bis Sonntag Abend verlinken. So können wir gemeinsam unser Glück, die schönen Momente und fröhlichen Stunden festhalten.

Linsensuppe, Bücherliebe und schlechte Tage

Was mich in dieser Woche glücklich gemacht hat? Essen!

1. Schon wieder Spaghetti mit Garnelen
2. Ein fantastischer Wildkräuter-Salat mit Champignons und Käsewürfel
3. Eine fantastische Linsensuppe – Rezept folgt weiter unten!

Allerdings haben mich auch diese drei Bücher sehr glücklich gemacht:

1. 1. New York – Capital of Food – da folgt in den nächsten Wochen sicher noch ein Rezept!
   2. Minimalismus wohnen: Besser aufräumen, freier leben – mein nächstes Buch kann vorbestellt werden!!
   3. Schnell und gesund kochen: Über 50 leckere Rezepte – aus diesem Buch stammt die Linsensuppe!

Schlechte Tage

In der vergangenen Woche schrieb jemand, sie sei froh zu lesen, dass auch ich mal schlechte Tage hätte.

Soll ich was sagen?

Ich habe immer mal wieder schlechte Tage! Erst noch diese Woche, weil es meiner jüngsten Tochter gerade nicht so gut geht und ich sie viel zu oft auf dem Sofa in meinem Büro liegen habe. Doch dies ist mein wochenGLÜCK-rückblick! Der Ort, an dem ich mich auf die positiven Dinge konzentrieren möchte. Ich versuche ganz bewusst, all den Ärger und Frust und Grummel aussen vor zu lassen. Denn davon hat jeder schon genug, oder nicht?

Glücklich sind nicht die Menschen, die keine Sorgen haben,

sondern die, die positiv mit Dingen leben,

die alles andere als perfekt sind.

Also: auch bei mir ist nicht immer alles rosarot und mit Sonnenschein. Aber ich mag es, die Dinge positiv zu betrachten. Das hilft!

Und wenn das nicht hilft, dann hilft vielleicht diese fantastische Linsensuppe!

Ich liebe Linsen (nur die roten) und koche regelmäßig Linsensuppe für mich. In dem Buch Schnell und gesund kochen habe ich ein Rezept für Linsensuppe entdeckt, welches ich am Donnerstag nachgekocht habe. Obwohl in dem Rezept Süßkartoffeln verwendet werden (ich bin einfach kein Fan von Süßkartoffeln) … Es ist die mit Abstand beste Linsensuppe geworden, die ich jemals gegessen habe! Sogar Micha hat es geschmeckt (und das soll was heißen!)

Veronika – Dein Buch hat sich alleine für dieses Rezept gelohnt ♥

Linsensuppe

für 4 Personen

Zutaten

• 150 g rote Linsen
• 2 kleine Schalotten
• 1 große Süßkartoffel
• 1 mittelgroße Möhre
• 2 Stangen Staudensellerie (musste ich weg lassen und hab dafür eine Stange Porree genommen)
• 1 TL mildes Kokosfett (alternativ Olivenöl – das riecht aber nicht so gut!)
• 400 ml Kokosmilch (aus der Dose)
• 2 TL Tomatenmark
• frischer Saft von 1 Zitrone
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Linsen gut waschen und mit 275 ml Wasser, ohne Salz, etwa 10 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen lassen, in ein Sieb abgießen.
2. Schalotten, Süßkartoffel und Möhren schälen und mit dem Staudensellerie in kleine Würfel schneiden. Kokosfett in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig andünsten. DasGemüse dazugeben und kurz mitdünsten. Mit 400 ml Wasser ablöschen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen.
3. Gegarte Linsen, Kokosmilch und Tomatenmark hinzugeben und weitere 5 Minuten mitköcheln lassen. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und genießen.

Eine Portion habe ich jetzt in der Tiefkühltruhe stehen. Für schlechte Zeiten!

Ich wünsche Euch ein fantastisches Wochenende

♥

Denise

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